第733章 张思远和张诚的菜谱（3/5）
    在这道菜做完了之后，一回到备餐间，许舟就看到了这道菜的价格。
    这道菜几乎没有什么別的食材，主要就是龙虾。
    价格也的確不便宜。
    【顶级锦绣龙虾：锦绣龙虾是中国南海原生顶级龙虾，唐代起就有食用记载，更是古代皇家贡品，既能切出薄透晶莹的刺身，又能经高温油炸锁汁，还能久煮不柴、鲜味完全融入高汤，又因为在养殖时用的顶级规格，导致食材价格居高不下，龙虾肉含有微末灵气，吃了对於寿命有一定的增益——】
    【食材价格：8888元/一只】
    【其余食材：胡萝卜、白萝卜、葱丝、调料——】
    【食材价格：12460元。】
    ”
    这个价格有点太贵了。
    不行。
    含有灵气的食材太超標了。
    许舟又花时间去了食戟之灵的世界里，自己跑到了华国找到了顶级的锦绣龙虾，购买了许多放在了料理室里，並且找了个人专门负责帮他採购。
    “採购的龙虾，要从这里带出来，也不知道需要多少钱——”
    许舟的忍不住嘀咕。
    ..
    漫画里的花费只是画出来的金条。
    但是在漫画世界里的食材带出现实世界的话，不同的口感和味道，需要的价格不一样。
    食戟之灵世界里的食材没有灵气——
    但是味道却是顶级味道。
    【顶级锦绣龙虾：2888元】
    “两千八啊。”
    “那还行。”
    只是普通规格的锦绣龙虾只需要900左右。
    但是如果是顶级的巨大一只的锦绣龙虾，要达到小当家漫画里那么大只拼盘水准的话，价格在2888左右。
    “那也还行。”
    不过如果要製作的话，一份大龙虾的肉，其实够十个人吃。
    这个价格，应该在报销的承受范围內。
    许舟也就把这个价格跟顾楠说了一下。
    【许舟：我这一次的龙虾，单只的肉分成十份，然后单只龙虾的话，是2888
    一只，如果是十份一只的话，一千二百份需要一百二十只。】
    “又是自己的渠道啊——”
    顾楠心底自然也没多想。
    毕竟许舟的养殖水准都这么逆天了。
    他应该是有不少的养殖渠道，或者特殊渠道，又或是自己准备养殖。
    毕竟他的养殖技术是全世界最先进的。
    有这样的养殖技术，想跟什么样的食材商合作，他都能拿到全世界范围內的顶级食材。
    所以许舟手里有牛逼的食材，那太正常了。
    【顾楠：好。】
    【顾楠：不过一份我看漫画里好像也就一口，其实我觉得一个人两口到三口都可以的，可以稍微多一点。】
    之前那也太少了。
    一口的话，那怕还没尝到味道就没了。
    她怕许舟有心底负担，连忙补充了一句：【你別担心，国內就央视那边的gg和官方直播间的gg都赚得盆满钵满，不需要你省这点钱。】
    许舟就是最强gg。
    收视率摆在那。
    下一场还是对上樱花国。
    【顾楠：而且下一场比较特殊，一只龙虾分成两份的话，食材成本也才一百多万，就算你每人一两只，我们这边都能承担！不要省！】
    【顾楠：你这次准备用他们那边擅长的冷盘打败他们，收视率那是很高的，拉满！食材必须拉满！】
    许舟看著顾楠都这么说了。
    那他也就不客气了。
    【许舟：那行，那两个人一盘吧，一个人一盘也太奢侈了，当然了，咱们自家食客可以一个人一盘。】
    两个人一盘，每个人能吃的肉也挺多了。
    .
    每个人能吃六七口。
    差不多比一份还要多出来不少了。
    【顾楠：行，我这就去打报告，不过你要做好心理准备，可能会给你批一人一只的量，半只他们会觉得太少，如果批了一人一只，那你就加点吧。】
    別人都是担心食材报销下不来。
    可是到了许舟这，別说上百万了。
    就算是三百万。
    那gg费都是能翻十倍，二十倍，甚至是几十倍的赚回来的。
    跟顾楠聊完之后，许舟就洗洗睡了。
    再睡之前通知了一下，明天帮张思远和张诚特训他们的菜。
    毕竟第三轮需要帮厨。
    哪个国家的帮厨，都不如自己国家的自己人好用。
    ..
    第二天上午。
    酒店的专属料理室门刚被打开，张思远和张诚就拎著两大箱食材赶了过来，两人脸上都带著几分忐忑，又藏著一丝期待。
    “许舟老师，打扰您了！”
    张思远把食材箱放在操作台上，挠了挠头：“第二轮比赛马上就开始了，我和张诚都定了大概的菜品，昨天晚上我们都做了好几次。”
    “大概已经做出了一道菜。”
    “是啊许舟老师，”
    张诚犹豫：“我们俩琢磨了一晚上，总觉得菜品要么不適合批量做，要么味道上还差口气。
    “
    如果是真的他们觉得能贏的话，肯定是不想麻烦许舟的。
    毕竟每次都这样让许舟指点，也怪不好意思的。
    许舟一边慢条斯理的吃早餐，一边问。
    “先说说你们都准备做什么。”
    “我准备做佛跳墙。”
    张思远率先开口，语气里带著几分无奈，“可问题是————我家的传统佛跳墙要慢燉十几个小时，比赛满打满算也就十二个小时。
    “如果想贏的话，我得做两百份。”
    “就算是把灶台全部用上，用一个大的大桶燉上大份，才能行。”
    “但是这样的话，每个人吃不到多少料，只能吃一小碗，但是如果只是想凭汤留下食客的票，可能味道上还不够。”
    这也是他纠结的地方。
    因为灶台和时间有限。
    只能採用这样的方法。
    许舟点点头，示意他把他做好的佛跳墙拿出来尝一下。
    他小心翼翼地端了一碗递到许舟面前。
    “老师，这是今天早上做好的，是我昨天熬通宵做的。”
    “嗯，我尝尝。”
    许舟拿起银勺，舀了一勺送进嘴里。
    入口先是顶汤的咸鲜。
    鲍鱼和海参的口感已经被压得软烂。
    但是却少了弹牙的嚼劲。
    花胶的胶质虽然燉了出来，却和汤融不到一起，喝起来有些闷，那种醇厚悠长的味道没出来。
    最关键的是，佛跳墙该有的坛起荤香飘四邻的复合鲜味，也没有完全出来。
    “问题確实不少。”
    许舟放下勺子：“汤熬得太急了，佛跳墙的底汤，要的是慢火吊出来的浓汤“”
    “还有，你用的是高压锅压制，应该是想缩短时间，但是这样的方式只能把食材燉软，却燉不进味，食材的鲜味和汤的鲜融不到一起，喝起来自然是散的。”
    这种细致的汤本身就应该用细致的做法。
    他想缩短时间，能多做几份，大家就能多吃到几口食材，这个想法是好的，但是因为他如今的厨艺还达不到这个细致的控制火候的地步。
    所以不少食材要么没燉入味，要么高压锅压得太过了。
    “你还是用你之前的做法做就是。”
    许舟看著张思远一脸欲言又止的样子，没等他说，就直接说：“你是不是想说，你没有把握把底汤燉得能让人在一小饭碗的量下，就能被佛跳墙的这个汤给吸引？
    ”
    “对。”
    张思远语气犹豫：“老师，不骗您，我之前也燉锅，但是之前我做这道菜的时候，味道总是做不到有那种一击必中的惊艷感。”
    “那个味道总是少了不少————嗯？小许老师，你在写什么？”
    在刚刚张思远说话的时候，许舟已经开始刷刷刷的写了起来。
    如今许舟不仅有神之舌。
    还有小当家的味觉回溯。
    还有小当家的超级味觉。
    还有叶山亮的超级嗅觉。
    无数重buff叠加下，只是吃上几口，就能知道里边放了什么香料，原材料，甚至上辈子记忆里菜的味道配料都能尝出来。
    “嗯，这是我给你改进的菜谱，你按照这个方式在去做一次。”
    许舟的话一顿：“没有给你增加食材，只是在你现有食材上改进了一些。”
    “！！！“
    这么快！
    张思远看著许舟写得这么详细，立马就高兴的抱著菜谱去做了。
    “师父！我马上去！”
    这么厉害的菜谱都给了自己，这不是师父是什么！
    这简直是亲爹！
    这一句“师父”，一下让旁边的张远撇了撇嘴。
    心机狗。
    这就叫上师父了？
    他也不甘示弱，立马隨棍上：“师父！还有我的！”
    他把自己做好的番茄龙虾冷汤端到了许舟面前：“第二轮冷盘赛道，我准备做番茄龙虾冷汤，可总觉得口感太单薄了，鲜味也不够突出，放久了还容易分层。”
    “嗯，我看看。”
    许舟低头看向碗里的冷汤。
    汤色是漂亮的橙红色，表面浮著一层淡淡的虾油，里面能看到细碎的龙虾肉。
    整个卖相倒是精致。
    “摆盘还不错。”
    “至少看著让人觉得很精致。”
    ..
    许舟拿起勺子尝了一口。
    冰冷的汤汁入口。
    吞咽下去时，瞬间就品出了问题。
    龙虾的鲜甜很淡，完全被番茄的酸味盖住了。
    番茄的酸和龙虾的鲜有些格格不入。
    喝到最后，嘴里只剩下淡淡的酸味和一丝腥味。
    汤汁里应该加入了一些淡奶油。
    味道倒是还算浓郁。
    或许——
    对別的人来说，这个是能在店里品尝到的合格品。
    可是对於自己这个三重味觉buff来说。
    那就是失败的。
    作为冷盘，既没有记忆点，口感层次也太过单一，常温下放一会儿，汤和虾油就分了层，卖相和口感都会大打折扣。
    “问题很明显。
    “冷汤对於你来说，有点把握不住。”
    其实冷汤也是很需要水准的。
    许舟简单的说了一下冷汤的难点：“冷汤的温度会抑制风味释放，使得酸味更突出。”
    “所以会导致鲜味更弱，且低温下油脂容易分离导致分层。”
    “你做这道菜，並不是按照冷汤的水准去的，而是用的热汤。”
    “热汤下，鲜味分子能够更大的释放，但是在冷汤中，是被抑制的。”
    旁边的张远有些尷尬。
    他低垂著头：“老师，我本来想选冷盘，想把汤品给留给第三轮第四轮，到时候也能更好的辅助你。”
    可是——
    ““
    冷盘这种东西，他实在是没怎么接触过，经验不够。
    想到了番茄龙虾冷汤。
    这道菜，他想著自己应该能驾驭。
    可没想到——
    许舟完全没有任何隱瞒，直白的把为什么冷汤难做的原因说了出来。
    “在冷汤中，酸味更容易主导，来掩盖其他味道。”
    “热汤通过加热能融合风味，而冷汤需依赖配料调和。”
    他的话一顿，举了个例子：“比如，番茄冷汤食谱中会加入淡奶油、鸡汤和糖来平衡酸味。”
    “如果调味配比不够的话，会口感单薄，而且龙虾的鲜甜在冷处理中没有优势，不太容易凸显出来，需通过醃製或高汤基底增强。”
    “冷汤里，还有质地很容易不稳定，鲜味也会提取不足，至於原理的话——”
    .
    隨著原理和冷汤的做法，许舟就聊了足足一个小时。
    在看到张远听得都眼神呆滯了，才语气淡淡：“当然了，你可以做成虾冻。”
    “如果做成虾冻的话，既是冷盘，但又脱离了冷汤的范畴，更容易上手。”
    “！！！“
    儘管许舟只是轻描淡写一句话。
    冷汤，改成虾冻。
    虾冻不需要按照冷汤的方式製作。
    可以用热汤加热之后，在凝固冷冻。
    对啊！
    他怎么就没想到呢！
    张远人都听傻了，在听到“龙虾冻”三个字的时候，有种醍醐灌顶，恍然觉悟的感觉。
    牛逼！
    他忍不住嗷嗷叫：“师父！你太厉害了！我怎么没想到！”
    “对啊！”
    “如果做成虾冻的话，可以用做热汤的方式做！”
    “我昨天晚上一门心思做冷汤，我完全没往这方面想！”
    许舟无奈。
    这个东西其实还是知识储备的问题。
    当学的东西多了，自然而然能想到的东西也就多了。
    “你这个调味方面也有一些问题。”
    他同样也是把调味配比直接写在了纸上：“你按照这个来进行调味试试，赶紧改吧，明天就要坐飞机了。”
    .
    明天就得坐飞机去东京，后天就要比赛了。
    第二轮马上要开始了！